Lammragout

Lammragout ist ein wunderbar herzhaftes Gericht, das durch seine langsame Kochweise besonders zart und aromatisch wird. Hier ist ein Rezept für ein klassisches Lammragout, das perfekt für ein gemütliches Abendessen geeignet ist.

Lammragout

Zutaten:

• 800 g Lammfleisch (Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (alternativ Weißwein oder Brühe)
• 500 ml Lammbrühe (oder Gemüsebrühe)
• 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Thymian (oder 2 TL frischer Thymian)
• 1 TL getrockneter Rosmarin (oder 1-2 TL frischer Rosmarin)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 100 g grüne Erbsen (optional, für Farbe und Geschmack)
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Fleisch anbraten:

• Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittelhoher Hitze.
• Die Lammwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundherum gut gebräunt sind. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.

2. Gemüse anbraten:

• Im gleichen Topf die Zwiebel, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind und beginnen, Farbe zu nehmen, etwa 5-7 Minuten.
• Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

3. Tomatenmark und Wein hinzufügen:

• Das Tomatenmark in den Topf einrühren und 1-2 Minuten anrösten.
• Den Rotwein (oder Weißwein) dazugeben und aufkochen lassen, um den Bratensatz vom Boden des Topfes zu lösen. Etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwas reduziert ist.

4. Brühe und Tomaten hinzufügen:

• Die Lammbrühe, stückige Tomaten, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver und optional den Zucker hinzufügen.
• Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

5. Ragout köcheln lassen:

• Das angebratene Lammfleisch wieder in den Topf geben und gut vermengen.
• Die Hitze reduzieren und das Ragout abgedeckt bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.

6. Erbsen hinzufügen:

• Falls du grüne Erbsen verwendest, füge sie etwa 10-15 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu, damit sie zart bleiben, aber nicht zerfallen.

7. Abschmecken und Servieren:

• Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
• Mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Polenta oder frisch gebackenem Brot servieren.

Tipp: Das Lammragout lässt sich gut im Voraus zubereiten und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen dann noch intensiver sind.

Guten Appetit!